Общепит Татарстана отказывается от алкоголя и переходит на меню халяль

Предприятия общественного питания в Татарстане стремительно переходят на халяль меню и отказываются от продажи спиртного, передает РБК. Тенденция охватила заведения всех уровней от бюджетных столовых до дорогих ресторанов. Все это — ответ на растущий спрос со стороны потребителей. 

По словам руководителя Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Зуфара Гаязова, количество заведений с халяльной кухней в республике заметно выросло, и динамика в этом сегменте остается устойчиво положительной.

«С одной стороны, появляются заведения, которые полностью работают по стандартам халяль — без алкоголя и с полным соблюдением всех требований. С другой — активно развивается формат halal-friendly, когда в ресторанах наряду с основным меню появляются отдельные халяльные позиции. Это позволяет гостям выбирать и делает такую кухню более доступной», — отметил Гаязов.

«Некоторые заведения, сохранив в меню алкоголь, полностью пересмотрели свою кухню и сделали ее халяльной. Другие пошли еще дальше и не только изменили ассортимент блюд, но и отказались от продажи алкоголя, стремясь соответствовать строгим требованиям халяль. При этом именно такие рестораны, где соблюдены все нормы, становятся особенно востребованными среди гостей, для которых важна чистота и соответствие традициям. В то же время наличие алкоголя в заведении не позволяет считать его полностью халяльным, даже если вся кухня соответствует стандартам. Поэтому сегодня на рынке можно наблюдать интересную тенденцию: рестораны, которые сделали осознанный выбор в пользу полной халяльной концепции, пользуются большим доверием и популярностью у гостей», — рассказал руководитель юниор-лиги Международного турнира молодых поваров, бренд-шеф «Север Групп» Ильнар Гайнутдинов.

По оценке председателя совета правления Ассоциации рестораторов и отельеров РТ, основателя ресторанного союза «МемСол» Михаила Шарипова, количество заведений с халяльной кухней в Татарстане увеличилось в несколько раз. Среди факторов, повлиявших на такую динамику, он выделил развитие сетей, которые изначально работают с халяль-продукцией и растущее предложение халяльного мяса. Он отметил, что интерес к халяль питанию растет у россиян, независимо от их вероисповедания.

«Спрос на халяльные блюда в ресторанах растет. Они интересны и тем, кто не исповедует ислам — во многом потому, что воспринимаются как более гуманный продукт, как по отношению к животному, так и к потребителю. Это вызывает в целом позитивную реакцию гостей, поэтому динамика роста сохраняется», — считает  Шарипов.

Такое же мнение озвучил и Зуфар Гаязов.

«Во многом это связано с восприятием качества. В халяльной кухне строго соблюдаются определенные каноны, в том числе при подготовке мяса и процессе приготовления. Это влияет на итоговый продукт — он воспринимается как более чистый, диетический и полезный», — прокомментировал ситуацию руководитель Ассоциации рестораторов и отельеров РТ.

В реестре комитета по стандарту «Халяль» ДУМ РТ на сегодня находится 46 компаний, представляющих сферу общепита.