Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) представили новую технологию, позволяющую создавать сверхполезные сыры. Об этом сообщает РИА «Новости» со ссылкой на Российский научный фонд (РНФ), поддержавший исследование ученых.
С помощью новейшей рецептуры сыроделы смогут производить продукты, которые не только улучшают пищеварение, но и укрепляют иммунитет.
При производстве мягких сыров ученые предлагают использовать фильтры с микроскопическими порами для выделения молочных белков из цельного молока. Такая обработка насыщает сыр питательными и полезными свойства сырья. Концентрат, полученный посредством фильтра, необходимо добавить в сырную смесь в определенной пропорции.
«Наша задача — не просто сделать вкусный сыр, а создать функциональный продукт, который будет поддерживать здоровье человека. За счет сохранения нативных (в их естественном, функционально активном состоянии. — Прим. ред.) белков молока, а также отказа от искусственных компонентов, мы получаем продукт с повышенной биологической ценностью», — отмечают разработчики.
Кроме того, новый фильтр значительно расширяет сырьевую базу. После подобной обработки сыр можно производить из молока второго и иногда третьего классов, которые считаются непригодными в сыроделии.
«Разработанную технологию исследователи апробировали в производстве сыра типа сулугуни, который отличается от известных потребителю магазинных аналогов по составу и превосходит их по вкусовым качествам. У него более плотная текстура и выраженный кисломолочный вкус», — добавили в РНФ.
Разработка СКФУ успешно прошла лабораторные испытания в России и уже запатентована, что позволяет широко применять ее.
Ранее кавказские ученые изобрели способ получения чистой воды из молочных отходов.
Информационное агенство IslamNews.Ru
Войти с помощью: