«Индекс шаурмы» пойдет вниз: россиян предупредили о подорожании любимого фастфуда

Россиян предупредили о подорожании шаурмы в 2026 году — любимый миллионами фастфуд может вырасти в цене на 15–20%, достигнув 300–320 рублей за порцию. Такой прогноз «Газете.Ru» дал заместитель генерального директора по развитию и маркетингу сети СВШ Владимир Балясников.

По его словам, 2025 год стал переломным для сегмента быстрого питания: цены на шаурму в сети выросли на 18–22% — с 220 рублей до 260–270 рублей за классическую порцию. «Это прямой отклик на удорожание сырья: курица выросла в цене примерно на 25%, говядина — до 30% за счет кормов и логистики, лаваш — около 15%. Плюс рост коммунальных услуг в среднем на 12%», — поясняет эксперт. Бизнес сознательно сдерживал рост цен, чтобы не отпугнуть лояльных клиентов, но инфляция давит, и полностью компенсировать издержки за счет внутренней оптимизации становится все сложнее.

В 2026 году тенденция сохранится. «Мы ожидаем еще плюс 15–20% к стоимости. В таком случае шаурма может стоить 300–320 рублей. Это консервативный прогноз: контракты с поставщиками уже сигнализируют о росте закупочных цен на 10–12% с января, а налоги и новые требования к мигрантам добавят еще 5–7% издержек на персонал», — говорит Балясников. При этом спрос на шаурму остается стабильным: в Москве и Подмосковье сеть наблюдает рост трафика на 10–12%, а средний чек вырос до 600 рублей за счет допродаж и комбо-предложений.

Если прогнозы сбудутся, знаменитый «индекс шаурмы» — неофициальный экономический показатель, пришедший в России на смену «индексу бигмака» после ухода McDonald’s, — покажет существенное снижение. Этот индекс, позволяющий косвенно оценить покупательную способность населения через количество порций шаурмы, которые можно купить на среднюю зарплату, неизбежно пойдет вниз: на те же деньги россияне смогут позволить себе меньше привычного фастфуда, чем годом ранее.

Однако не только рост цен волнует участников рынка. Заместитель директора сети СВШ Владлена Глухова прогнозирует дальнейшее сокращение числа игроков. «Мы ожидаем сокращение количества участников рынка в связи с увеличением налоговой нагрузки. Часть мелких игроков уйдет в тень, сетевые и федеральные компании будут оптимизировать свои сети, закрывая низкорентабельные точки», — отмечает она. По итогам 2025 года по России было ликвидировано около 35,4 тысячи заведений общепита, а число открытий оказалось в 1,5–2 раза ниже числа закрытий. В 2026 году эксперты ожидают закрытие не менее 5% кафе и ресторанов, что превышает показатели пандемийного периода.

Отдельным фактором давления остается кадровый рынок. Кадровый голод будет усиливаться на фоне ограничений работы мигрантов в общепите и общего оттока рабочей силы. При этом переложить все расходы на гостя бизнесу не удается — потребитель не готов платить значительно больше. Заместитель генерального директора по франчайзингу сети СВШ Надежда Стаценко акцентирует внимание на снижении маржинальности бизнеса. По ее словам, рынок шаурмы очень восприимчив к экономической ситуации, маржинальность напрямую зависит от себестоимости сырья, оплаты труда и налоговой нагрузки. Сегодня эксперты фиксируют снижение выручки и клиентского потока, а значит — и общей прибыльности бизнеса.

Заведениям приходится корректировать стратегию развития. В 2025 году на рынке зафиксировали существенное замедление темпов роста и отказ от активной экспансии в ряде регионов. Закрываются убыточные торговые точки без перспектив, при этом усиливаются позиции в Москве и Подмосковье, а также развиваются форматы кафе с посадкой и расширенным меню. При этом эксперты подчеркивают: шаурма остается одним из самых доступных форматов для предпринимателей. Это по-прежнему динамичный бизнес с низким порогом входа и короткими сроками открытия.

Специалисты сходятся во мнении: массового исчезновения шаурмы не произойдет. Закроются слабые игроки — без аналитики, маркетинга и понимания экономики. Сильные сети продолжат расти и консолидировать рынок. В результате в 2026 году рынок шаурмы будет развиваться в условиях ужесточения конкуренции и усложнения правил игры. Но для миллионов россиян шаурма так и останется тем самым быстрым, вкусным и понятным перекусом, который не подведет. Правда, сам «индекс шаурмы» неизбежно пойдет вниз: на среднюю зарплату теперь можно будет купить меньше порций, чем годом ранее. Ранее были названы самые популярные вариации шаурмы у россиян.