Турция ужесточила стандарты производства донера

В Турции вступили в силу новые стандарты для мясных продуктов, включая донер-кебаб — местный аналог шаурмы. Соответствующий документ Министерство сельского и лесного хозяйства страны опубликовало в официальном вестнике Resmi Gazete 16 сентября 2026 года.

Теперь при приготовлении донера запрещено использовать сою, крахмал, сыр, фисташки, а также протеиновые порошки и гидролизаты белка — за исключением белков молока, йогурта и яиц. Эти меры направлены против фальсификации и искусственного увеличения веса мясной массы.

Для донера установлены жёсткие лимиты: доля жира не должна превышать 25%, соли — 2%, а содержание мясного белка должно быть не менее 12%. Для куриного донера лимит жира снижен до 15%.

На этикетке донер теперь нельзя просто назвать «донером». В зависимости от способа производства его обязали маркировать как «yaprak döner» (из цельного мяса), «kıyma döner» (из фарша) или «yaprak-kıyma döner» (смешанный). Для категории «kıyma döner» доля фарша не может превышать 90%, а не менее 10% должно приходиться на цельное мясо.

Для всех производителей, ресторанов и цехов установлен переходный период. Привести свою продукцию и технологические процессы в соответствие с новыми стандартами необходимо до 31 марта 2027 года.